Mua cua
Khi mua cua, bạn nên tự chọn cua đồng còn sống, đặc biệt nên chọn những con cua cái mới ngon vì chúng chắc thịt, nhưng không được chọn cua cái đang đẻ nhé. Những con cua này cái mai đùn ụ lên, con này khi nấu nước sẽ tanh khủng khiếp. Cũng không nên chọn con cua quá non vì cua non nước sẽ bị hoi. Khi làm bạn phải bẻ hết bụng dưới của chúng đi.
Xay (giã) cua
Hiện nay, các bạn hay nhờ người ta xay luôn, về nhà chỉ việc lọc, nhưng nếu bạn tự mua cua về nhà rồi xay thì sẽ vệ sinh và đảm bảo hơn nhiều. Khi giã cua, bạn nên giã bằng tay, cho thêm chút muối vào thì sẽ dẻo hơn.
Lọc cua
Khi lọc cua, bạn nên cho thịt cua xay vào bát tô to. Sau đó lấy tay bóp kỹ rồi gạn nước chứ không lọc qua rây. Bởi vì lọc qua rây hoặc lấy đũa khuấy nhẹ sẽ không lấy được các mảnh thịt bên trong cua. Phần thịt cua này bao giờ cũng nhẹ hơn phần xương nên cũng dễ gạn nước.
Nêm gia vị
Bạn nên nêm thêm gia vị vào nước cua cho vừa với lượng nước mà bạn định nấu.
Khi đun nước cua
Khi đun phải thật sôi và muốn gạch đóng bánh thì nên lấy muôi có lỗ hớt riêng phần gạch ra để vào bát tô, chắt sạch nước đi, sau đó mới cho rau vào. Khi rau chín bạn lại đổ bát gạch vào nồi nhé. Gạch cua nhất thiết phải chưng hành khô để nó dậy mùi và màu sắc đẹp mắt.
Quả chua
Với canh riêu cua thì có thể chọn các loại quả làm chua như quả dọc, quả sấu hoặc quả me. Nấu với sấu nước canh sẽ hơi đục, không trong bằng các loại quả khác.
Oliver (Sưu tầm)
Thèm quá bún riêu cua chua chua
Teen nào chưa biết cách làm bún riêu cua miền Bắc thì click vô đi! ^^
Gửi bài viết, câu hỏi tư vấn tại đây hoặc ione@vnexpress.net
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
